海南食堂承包電話

食堂承包衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生1、蔬菜一般都是定量采購，當(dāng)天購進當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。3、肉類和魚類等食物要保持新鮮。4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。5、佛山食堂承包為你介紹，生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放。6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理。8、不同的食物要分類放置，不得混合。9、包裝食品必須標(biāo)識清楚。

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餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3． 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

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做好新餐飲人，需要做好企業(yè)內(nèi)部管理，特別是員工管理。也可以稱之為人力資源管理。餐飲企業(yè)一如其他行業(yè)，也面臨著人員流失率高的問題，然而到目前為止卻沒有很好的方法解決這個問題。我們通常說，管理員工，卻從未實現(xiàn)員工自我管理。有的餐飲老板認(rèn)為，我付出工資，員工應(yīng)該為我工作。然而，在人力資源管理學(xué)中，員工只有得到自我滿足后才會踏踏實實的完成工作。不要一味的用固定的工資去束縛員工的思想和工作，而是選擇績效工資，來激勵員工。另外，作為老板千萬不要覺得給員工放假會耽誤企業(yè)的發(fā)展，因為員工本身是有思想的獨立個體，對于餐飲業(yè)彈性工作制會更加適合餐飲業(yè)的發(fā)展。適當(dāng)?shù)男菹r間的調(diào)整，會讓員工有充分的時間來調(diào)整自己，包括情緒，以更好的適應(yīng)餐飲工作。

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保鮮柜運用與保護：（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司膳食有關(guān)的食物，不得私用。（二） 發(fā)動保鮮柜前須確保插頭、插座銜接無缺，再通電源。（三） 保鮮柜發(fā)動后須查看保鮮柜有無異常聲響，是否正常作業(yè)。（四） 嚴(yán)格依照保鮮柜容積及承重規(guī)則貯存食物，避免保鮮柜不制冷或停機（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食物不行長期存放，以防食物蛻變損壞。（六） 常常查看保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜作業(yè)，一起做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌作業(yè)，確保保鮮柜正常作業(yè)，下降電耗。（七） 保鮮柜玻璃柜門有必要當(dāng)心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。（八） 保鮮柜的保護作業(yè)要常常進行。防塵罩要常常整理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食物量進行調(diào)整。（九） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，敏捷向總務(wù)部報修，并幫忙修理。機器絕不能帶病作業(yè)。